Ερυθρός οίνος Ξινόμαυρο "ἄρχω"
Ένα blend από τον οινολόγο Κοντοπό Θωμά που ενσωματώνει τα 4 terroir του Ξινόμαυρου, Αμύνταιο – Γουμένισσα –Νάουσα & Ραψάνη, σε ένα πολύπλοκο, πλούσιο και φοβερά νόστιμο κρασί, με συνολικό χρόνο παλαίωσης τους 36 μήνες σε γαλλικά βαρέλια 225 lit 2ης & 3ης χρονιάς και κλέβει τις εντυπώσεις.
Το 2021 απέσπασε το DOUBLE GOLD μετάλλιο στον 10ο Διεθνή Βαλκανικό Διαγωνισμό Οίνου.
Κατηγορία: Ερυθρός Ποικιλιακός
Γευστικό προφίλ: ξηρό/παλαιωμένο
Αμπελώνας/Τοποθεσία: Περιοχή – Αμυνταίου, Γουμένισσας, Νάουσας & Ραψάνης.
Σύνθεση ποικιλίας: 100% Ξινόμαυρο
Οινοποίηση: Το κάθε Ξινόμαυρο οινοποιήθηκε ξεχωριστά και ξεκίνησε την πρώτη φάση της παλαίωσης-ωρίμανσής του σε οινοποιείο της περιοχής από την οποία προέρχεται. Στο Wine Therapy πραγματοποιήθηκε περαιτέρω ωρίμανση σε Γαλλικά βαρέλια 2ης & 3ης χρονιάς και η αναγωγική παλαίωση.
Χαρακτηριστικά: Αλκοόλη 13.7% vol – Σάκχαρα: 1.5 gr/lit – Ολική οξύτητα: 5.9 gr/lit σε τρυγικό οξύ – pH: 3.62.
Σημείωση Οινοποιού
Απίστευτη ρουστίκ μύτη ξινόμαυρου, με άνθη βιολέτας, τριαντάφυλλου μαζί με ελιά, μανιτάρι, ντομάτα, αποξηραμένο σύκο και σοκολάτα καθώς και γήινες, ορυκτές & μπαχαρένιες νότες. Ισορροπημένο & πολύπλοκο στόμα με βάθος φρούτου. Ένα φοβερά νόστιμο κρασί που έχει ενσωματώσει τα 4 terroir του Ξυνόμαυρου και τελειώνει με μία αξέχαστη επίγευση.
Συστάσεις σερβιρίσματος: Θερμοκρασία σερβιρίσματος 12°-16°C σε ποτήρι σχήματος τουλίπας για κόκκινα κρασιά παλαίωσης. Ίσως να χρειαστεί μετάγγιση. 20 λεπτά περίπου πριν το απολαύσετε, μεταγγίστε το σε φαρδιά καράφα (Decanting), η διαφορά θα σας εκπλήξει ευχάριστα!
Συνδυασμός φαγητού
Συνοδεύει εξαιρετικά αρνάκι στο φούρνο, μοσχάρι κοκκινιστό, κυνήγια με σάλτσα κρασιού, φιλέτο ψητό στη σχάρα, κρεατόπιτες και γενικά αυτό που χρειάζεται είναι φαγητό έντονο σε γεύση και πλούσιο σε υφή. Συνδύασέ το με ένα rib eye steak, μάγουλα μόσχου κρασάτα, στηθοπλευρές ή με ένα Filet Mignon με σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Συστάσεις παλαίωσης: Απολαύστε το από τα πρώτα χρόνια της ζωής του με δυνατότητα μεγαλύτερης εξέλιξης, παλαίωση 5 έως και 10+ χρόνων. Συνιστάται οι φιάλες να αποθηκεύονται σε σκιερό μέρος, σε πλάγια θέση, και σε θερμοκρασία 14° – 16°C.
Περιέχει θειώδη.
Βασικά Χαρακτηριστικά
Διευκρινίσεις
Διαστάσεις
Η ιστορία μας
Ο Θωμάς Κοντοπός, οινολόγος & σύμβουλος οινοποίησης, μετά από 30 χρόνια ενασχόλησης του με τον κόσμο του κρασιού δημιούργησε με την σύζυγό του Κατερίνα Διδασκάλου, βιολόγος-ζυθοποιός, έναν ΟινοΧώρο - Κελάρι Κρασιού, στη Νέα Ραιδεστό Θεσσαλονίκης.
- 1981-1987
Τα Πρώτα Βήματα του Θωμά
Με σπουδές Τεχνολογίας Τροφίμων & Οινολογίας, ο Θωμάς, ξεκινάει το ταξίδι ζωής στον κόσμο του κρασιού στο κεντρικό οινοποιείο στην Ευάγγελος Τσάνταλης Α.Ε., στον Άγιο Παύλο Χαλκιδικής.
- 1989
Τα Πρώτα Βήματα της Κατερίνας
Η βιολόγος Κατερίνα εξειδικεύει τις γνώσεις της πάνω στο κρασί στην Ι. Μπουτάρης & Υιός Οινοποιητική Α.Ε., στο κεντρικό οινοποιείο της στην Στενήμαχο Νάουσας.
- 1993
Η Εξέλιξη
Ο Θωμάς αναλαμβάνει προϊστάμενος οινοποιείου & υπεύθυνος οινοποίησης στην Ευάγγελος Τσάνταλης Α.Ε., ενώ η Κατερίνα μεταπηδά και αναλαμβάνει έως και σήμερα προϊσταμένη του ζυθοποιείου της Mythos, που άνηκε τότε στον όμιλο BOUTARI ενώ σήμερα στην Ολυμπιακή Ζυθοποιία Α.Ε.
- 2004-2006
Νέα Επαγγελματικά Εγχειρήματα
Ο Θωμάς αποχωρεί από την Ευάγγελος Τσάνταλης Α.Ε. και ξεκινά την συμβουλευτική ως υπεύθυνος οινολόγος παραγωγής αρχικά στο Κτήμα Πρωτόπαπα, στην Κάριανη Καβάλας και στην συνέχεια στο Κτήμα Μιχαλάκη, στο Ηράκλειο της Κρήτης. Παράλληλα ασχολείται και με την εκπαίδευση, μεταφέροντας την εμπειρία του και την αγάπη του για το κρασί, στους σπουδαστές δημόσιων & ιδιωτικών Ι.Ε.Κ., μέχρι και το 2020.
- 2007-2013
Νέο Ξεκίνημα
Αναλαμβάνει από τα ''θεμέλια'' ως υπεύθυνος οινολόγος παραγωγής στο Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη, στην Αρναία Χαλκιδικής.
- 2011
Ίδρυση Wine Therapy
Δημιουργείται το Wine Therapy και παράλληλα φυτεύεται ο πρώτος πειραματικός αμπελώνας με Ελληνικές ποικιλίες.
- 2012
Wine Therapy/ Αμπελώνες
Φυτεύεται ο κύριος αμπελώνας του Wine Therapy με ΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ και ξεκινάει η συνεργασία μας με τον Κοινωνικό Συνεταιρισμό Περιορισμένης Ευθύνης - Τομέα Ψυχικής Υγείας Ανατολικής Θεσ/νίκης & Χαλκιδικής, ΙΡΙΣ, στην παραγωγή κρασιών από τον βιολογικό αμπελώνα του συνεταιρισμού, στην Πορταριά Χαλκιδικής.
- 2015
Η Νέα Γενιά
Η χρονιά που και η νέα γενιά της οικογένειας Κοντοπού, ξεκινάει την ενασχόλησή της με το Wine Therapy. Η Βασιλική-Ειρήνη, Μηχανικός Παραγωγής & Διοίκησης, απόφοιτος του WSET Επιπέδου 2 και η Οινολόγος Ιωάννα. Με απόλυτη έμφαση στην υψηλή ποιότητα, η συνεργασία αυτή παντρεύει την εμπειρία με την φρέσκια πρωτοπόρα ματιά και δημιουργεί κρασιά περιορισμένης παραγωγής, ετικέτας Wine Therapy.
- 2013-2021
Consulting
Συνεχίζεται η συμβουλευτική ''consulting'' - ΜΕΣΗΜΒΡΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ, στην Νέα Μεσημβρία Θεσσαλονίκης.
- ΚΤΗΜΑ AGROVISION, στην Ιερισσό Χαλκιδικής.
- KONSTANTARA WINES, στην Πορταριά Χαλκιδικής.
- GIUAANI L.t.d, οινοποιείο της Γεωργίας, περιοχή Kaxeti, χωριό Manavi, στην παραγωγή των Orange ή Amber Wines. Την οινοποίηση δηλαδή των λευκών σταφυλιών παρουσία στέμφυλων σε πήλινα πιθάρια-αμφορείς που στην Γεωργία ονομάζονται qvevri.
Ένα μπουκάλι κρασί, δύο καλοί φίλοι
Με ένα ποτήρι κρασί να διώξουμε τη ρουτίνα της καθημερινότητας
Στις δύσκολες ημέρες που περνάμε, οφείλουμε μικρές επιβραβεύσεις στον εαυτό μας και στους δικούς μας. Το κρασί δίνει πάντα μια αφορμή.
Ένα μπουκάλι κρασί, δύο καλοί φίλοι, και το οινικό ταξίδι θα αρχίσει με ένα χαμόγελο, από εκείνα που φέρνει μαζί του το πρώτο τσούγκρισμα των ποτηριών.
