Γεμιστές πιπεριές και τομάτες (Συνταγή της γιαγιάς)- Γεμιστά

Συστατικά:

6 πράσινες πιπεριές
4 τομάτες
1 καρότο
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
15 κ.σ. ρύζι καρολίνα
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδου
1 φλιτζάνι νερό
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος:

1. Πλένετε τα λαχανικά.
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C (350°F) αέρα.
3. Κόβετε το πάνω μέρος από τις πιπεριές, περίπου 1cm κάτω από το στέλεχος και αφαιρείτε όλους τους σπόρους.
4. Με ένα κουτάλι, καθαρίζετε προσεκτικά το εσωτερικό από τις τομάτες και το βάζετε σε ένα μπολ. Κόβετε τυχόν μεγάλα κομμάτια.
5. Ξεφλουδίζετε το καρότο και το τρίβετε στον τρίφτη, χρησιμοποιώντας τις μεγάλες λεπίδες.
6. Ψιλοκόβετε την κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης.
7. Πασπαλίζετε τις πράσινες πιπεριές και τις τομάτες με αλάτι και πιπέρι και τις περιχύνετε με 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
8. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον άνηθο και το μαϊντανό.
9. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
10. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάζετε το ρύζι και την κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης για 1 ακόμη λεπτό.
11. Προσθέτετε τη σάρκα τομάτας.
12. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι και προσθέτετε το νερό, το καρότο, το αλάτι και το πιπέρι.
13. Σιγοβράζετε για 5 λεπτά έως ότου το ρύζι μαλακώσει κι απορροφήσει το νερό.
14. Αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τον άνηθο και το μαϊντανό.
15. Ανακατεύετε τη γέμιση με ένα κουτάλι και γεμίζετε τις πιπεριές και τις τομάτες. Γεμίζετε μόνο τα 3/4 των πιπεριών και των τοματών.
16. "Κλείστε" τις πιπεριές και τις τομάτες με τα "καπάκια" τους.
17. Βάλτε τα γεμιστά σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.
18. Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά έως ότου πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα.

Σερβίρετε με φέτα και ψωμί.