Λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο

Συστατικά:
Για τους λαχανοντολμάδες:
1 μεγάλο λευκό λάχανο
1kg κιμά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100gr βρασμένο ρύζι Καρολίνα (ή τραχανά)
1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/3 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. κύμινο
αλάτι και πιπέρι
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο:
2 κ.σ. βούτρο (70gr)
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (70gr)
3 κούπες από το νερό που βράσαμε το λάχανο
2 λεμόνια
ξίσμα από 1 λεμόνι
2 αυγά
πιπέρι

Μέθοδος:

Για τους λαχανοντολμάδες:

1. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Περιμένουμε μέχρι να βράσει.
2. Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και τοποθετούμε το λάχανο στην κατσαρόλα, με το κοτσάνι να βλέπει προς τα κάτω.
3. Αφαιρούμε προσεκτικά τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο κι ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να τα αφαιρέσουμε όλα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί να στεγνώσουν και κρατάμε το νερό που βράσαμε το λάχανο.

Για τη γέμιση:

1. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι (ή τον τραχανά), το κύμινο, το μαϊντανό, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.

Προετοιμασία:

1. Παίρνουμε ένα φύλλο από το λάχανο, προσθέτουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση και φτιάχνουμε ρολάκι. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα.
2. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε ένα ταψί.
3. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά, στους 180°C (350°F).

Για το αυγολέμονο:

1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
2. Μόλις το βούτυρο λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε.
3. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από το λάχανο και με σύρμα χειρός ανακατεύουμε μέχρι το υλικό μας να δέσει. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε το ξίσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού, το πιπέρι κι ανακατεύουμε.
5. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα για λίγα λεπτά μέχρι να "τραβήξουν" το αυγολέμονο και μετά τους βγάζουμε.

Περιχύνουμε λίγο από το αυγολέμονο πάνω από τους λαχανοντολμάδες κι απολαμβάνουμε! 

Credits: Nadja Joseph