Καλαμάρι γιουβέτσι

Συστατικά:

Για το καλαμάρι:

1 κιλό καλαμάρι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)

250 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

400 γρ. τομάτες κονκασέ

3 κ.σ. πελτέ τομάτας

2 κόκκους μοσχοκάρυδο

2 φύλλα δάφνης

αλάτι-πιπέρι

250 ml κόκκινο κρασί

1 λίτρο νερό

1 κ.γλ. ζάχαρη

Για το κριθαράκι:

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.γλ. πάπρικα

500 γρ. κριθαράκι

Εκτέλεση:

Καλαμάρι:

1. Καθαρίζουμε το καλαμάρι και το κόβουμε σε κομμάτια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
3. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά και προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
4. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τις τομάτες κονκασέ, πελτέ τομάτας, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, δάφνη κι ανακατέβουμε.
5. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη και το καλαμάρι.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και βράζουμε για ½ ώρα.

Κριθαράκι:

1. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, την πάπρικα, το αλάτι και το κριθαράκιγια 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε σε πυρέξ το κριθαράκι και το καλαμάρι (με τη σάλτσα του).

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Σερβίρουμε με φύλλα μέντας, βασιλικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.