Η διατροφική αξία των οσπρίων

Τα όσπρια είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και γι' αυτό θεωρούνται τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας. Συγκεκριμένα, οι υδατάνθρακες που περιέχουν τα όσπρια είναι βραδείας απορρόφησης και για το λόγο αυτό χαρακτηρίζονται ως τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μάλιστα, η περιεκτικότητά τους σε φυτική πρωτεΐνη φτάνει έως το 20-25% και σε συνδυασμό με το φυλλικό οξύ που περιέχουν μπορούν κατά ένα μέρος να αντικαταστήσουν τη ζωική πρωτεΐνη. Επιπλέον, αποτελούν καλή πηγή σιδήρου, φωσφόρου, καλίου, ασβεστίου.

Τέλος, στα οφέλη των οσπρίων φαίνονται να συγκαταλέγονται η καλή λειτουργεία του εντέρου, η καρδιοπροστατευτική δράση, η ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα κι ίσως, κάποια αντικαρκινική δράση.