Μυστικά για τον τέλειο ελληνικό καφέ

1. Μπρίκι: Προσθέτουμε 70ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα καθαρό και στεγνό μπρίκι με στενό λαιμό.
2. Φωτιά: Ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και τοποθετούμε το μπρίκι.
3. Δοσολογία: Προσθέτουμε 7gr καφέ και περίπου 4gr ζάχαρη για έναν μέτριο ελληνικό καφέ. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υλικά.
4. Καϊμάκι: Ο καφές και το νερό (κι η ζάχαρη) ανακατεύονται και ζεσταίνονται αργά (όχι γρήγορα!) μέχρι να σχηματιστεί ένας αφρός στην κορυφή. Αυτός ο ελαφρύς, κρεμώδης αφρός ονομάζεται «καϊμάκι». Μόλις σχηματιστεί σωστά το καϊμάκι, ο καφές αφαιρείται από τη φωτιά.
5. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε αργά σε ένα κλασικό φλιτζάνι ελληνικού καφέ (ή μικρό φλιτζάνι σε στυλ εσπρέσο).